1、肘子的清洗

2、炒糖澆汁

3、油炸上色

4、加料加味

5、蒸制

肘子的清洗:我個人覺得,肘子由于帶有豬皮,稍微用八十度的熱水沖泡一下沖凈附著物即可。然后撈出晾干附著的水分備用。

炒糖澆汁:在鍋里放些適量的植物油,直接冷油中放進(jìn)半勺白糖,中火把糖炒化變成褐色,直到冒氣泡時,立即加入辦勺開水(熱開水啊,要提前準(zhǔn)備好的),改小火后再把整個的肘子放進(jìn)鍋去(一般2個到三個肘子就可以了,當(dāng)然一個也行,反正是整個的就好),把熱糖汁盡可能充足地澆到肘子上,因?yàn)橛兴膸r緣故,糖汁會折騰一會兒才能耗完。等完全收汁完后,停火,把肘子撈出來,鍋洗凈擦干待用。

油炸上色:鍋里放植物油大火燒熱至7成時,改中火把肘子放進(jìn)去過油炸,不停翻轉(zhuǎn),一直炸到肘子皮變成金黃色和金褐色時出鍋。

加料加味:把每個肘子順著骨頭方向花開三道,把精鹽,味精和十三香加點(diǎn)水的混合物等涂抹到肘子皮和劃開的口子內(nèi),涂抹均勻,靜置2個小時。

蒸制：在比較大的容器里底部放上清鹽水,加上姜末,蔥段和干辣椒,八角茴香等,把肘子放進(jìn)容器,水過肘子的三分之一位置。水不要多。上籠蒸制2個小時。前半一個小時大火,再半個小時中火,后一個小時小伙即可。當(dāng)然,要是高壓鍋的話,你只需40分鐘即可出鍋享用。這一道色、香、味俱佳的紅燒肘子，你吃到口里,肥而不膩,鮮而清純,真是香氣氣襲人啊。