1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上

3、辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒渣

4、花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入

5、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

6、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃

7、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

8、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片

9、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入辣椒

10、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

11、加入炸過的雞塊，繼續翻炒

12、加入極少的糖和鹽

13、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水

14、最后加入芹菜段

15、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦