1、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、羊肉的食用效果

3、羊肉的食用禁忌

4、羊肉的搭配宜忌

5、羊肉的選購(gòu)

6、祛除膻味小竅門(mén)

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅蛉獗悴粫?huì)再有膻味。

羊肉的食用效果溫補(bǔ)脾胃用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。溫補(bǔ)肝腎用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。補(bǔ)血溫經(jīng)用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。保護(hù)胃黏膜羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。補(bǔ)肝明目羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。增加高溫抗病能力在夏季吃些羊肉是有益處的，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的觀點(diǎn)也是契合的。 夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛的人，則不適合食用羊肉。

羊肉的食用禁忌感冒發(fā)燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。吃完羊肉后 不宜馬上飲茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。

羊肉的搭配宜忌宜 羊肉 + 豆腐，清熱瀉火、除煩、止渴，宜 羊肉 + 白蘿卜，消積滯、化痰熱，宜 羊肉 + 海參，養(yǎng)血潤(rùn)燥，宜 羊肉 + 刀豆，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，宜 羊肉 + 香菜，去腥

羊肉的選購(gòu)優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。

羊肉的烹飪小技巧羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小竅門(mén)：方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳。方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮。方法四：每1千克羊肉中加入剖開(kāi)的甘蔗200克。方法五：水燒開(kāi)后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。