1、將肘子放在清水里泡起來，出凈血水

2、用一次性剃須刀將外皮的毛清理干凈備用

3、將肘子放入干凈的盆中，用老抽均勻的涂滿肘子，靜置十分鐘備用

4、炒鍋放入油，加入冰糖，炒化

5、冰糖溶化之后，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味

6、將肘子放入鍋中翻炒

7、一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人，走到這一步，制作已經成功一大半了

8、等糖色上好之后，放入大蔥段和姜片翻炒片刻

9、加入足量的水，最好能完全滿住肘子，開始煮，一直到酥爛為止，煮制的中間，為了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入