1、增強免疫力
2、益肝明目
3、利膈寬腸
4、降糖降脂
增強免疫力：胡蘿卜素會轉變成維生素A，克增加人體的免疫功能，對于預防細胞癌變有一定作用。胡蘿卜中含有一定的木質素，可以間接消滅癌細胞。
益肝明目：胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，有補肝明目的作用，對于治療夜盲癥有一定的功效。
利膈寬腸：胡蘿卜中含有一定的植物纖維，吸水性比較強強，可以加強腸道的蠕動，從而起到通便防癌，利膈寬腸的功效。
降糖降脂：胡蘿卜中還含有降糖物質，對糖尿病人有一定的作用，另外胡蘿卜還有強心，降壓的作用，冠心病、高血壓患者可以多吃一些。