1、首先去市場(chǎng)挑選用新鮮牛蹄子,洗刷干凈,用開水燙煮15分鐘,脫去皮毛等,用清水洗凈。
2、把牛蹄投入沸水鍋里,水溫保持在90度左右,約煮2小時(shí)后取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。
3、這樣得到的牛蹄筋就不用再放水里泡了,不過(guò)買的牛蹄筋要泡水里直到泡發(fā),不然咬不動(dòng)啊!
4、把焯好的牛筋放入高壓鍋內(nèi),注入水量以沒(méi)過(guò)牛筋為宜。鍋中加入水,精鹽,糖色,面醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。
5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內(nèi)煮一小時(shí)左右。等壓力鍋泄氣后,打開鍋蓋,加入雞精以及醬油。繼續(xù)蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火5分鐘,待壓力鍋?zhàn)匀恍箟汉蠹纯伞?/p>