1、用料

2、準備食材

3、待鳳梨餡涼透，開始做酥皮

4、鳳梨酥模具擺在烤盤

用料：菠蘿1500克，冬瓜1200克，冰糖180克，麥芽糖200克，黃油160克，雞蛋1個，白糖50克，牛奶30克，低筋面粉300克，烘焙奶粉50克

準備食材，菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。黃油室溫軟化，其它食材準備好。冬瓜水煮透明撈出晾涼后用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉（菠蘿汁備用，冬瓜水倒掉）炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麥芽糖，倒入大半的菠蘿汁，大火煮開，待汁變少轉小火慢慢熬制，用鍋薩不斷的翻炒，直至炒至金黃收干鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。

待鳳梨餡涼透，開始做酥皮，軟化的黃油加入50克細砂糖打發。篩入面粉，奶粉。揉成團（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再繼續加）這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓，鳳梨餡分成17-18克每個搓圓取一塊酥皮在手心壓扁，包入一塊鳳梨餡，用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓

鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具里面，壓平整烤箱提前預熱，170度上下火，烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我給翻了面（具體溫度時間請視每個人的烤箱而定）