1、準備工作:雞胸肉切薄片，姜蒜切片，雞蛋取蛋清。

2、蛋清倒入雞胸肉里，加料酒、適量鹽、胡椒粉、淀粉（裹住雞肉，薄薄一層即可）攪拌均勻，腌制20分鐘以上。

3、在腌制肉的過程中焯菜，豆芽煮久點（不熟容易鬧肚子），炒好的菜放到大湯碗中備用。

4、鍋中倒適量油，放入麻椒，辣椒，姜，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，一次性加溫水（估計水能蓋過蔬菜就行）加少量鹽，郫縣豆瓣醬有咸味，然后一片一片放入肉片，煮熟關火。

5、講湯汁倒入配菜中，上面放上干辣椒絲。

6、另起鍋倒入適量油，燒成七八成熱，澆到辣椒絲上面，滋啦一聲水煮肉片就好啦！