1、首先準備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

3、調(diào)制出淀粉水。

4、剩下的800克水放進鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水。

5、攪拌均勻后轉中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

8、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

9、分次加入會令辣椒味兒更香。

10、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

11、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來了。

12、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

13、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

14、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

15、淋入調(diào)好的醬汁。