1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
3、要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子。
4、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。
5、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料。
2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
3、要趁熱在皮上臺階涂抹上色的料子。
4、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。
5、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。