1、用擦漿法制魔芋豆腐時，1斤鮮芋，可制6-8斤豆腐。

2、魔芋豆腐的做法：

（1）先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據目數決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。

堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10-20分鐘，即成。

（2）1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關火，下堿水（內含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。

切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。

（3）將適量魔芋粉冷水調勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。

等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。