1、肋排浸泡去血水后洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發后撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片。
2、鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色后調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。
3、注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸后轉中火煮30分鐘后加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻后熄火。
4、煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，將掛面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成。