1、將雞的雞爪剪下去掉足尖，雞頭和雞脖分開(kāi)，去掉雞尖備用。

2、將香蔥打結(jié)備用。

3、將姜拍散備用。

4、接著在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、鹽、清水調(diào)成料汁備用。

5、鍋中熱油，放入雞身小火煎至金黃。

6、放入雞爪、雞脖、雞頭。

7、將調(diào)好的料汁倒入鍋中沒(méi)過(guò)雞的一半，大火煮沸。

8、把蔥姜放入鍋中，蓋鍋蓋小火煮10分鐘。

9、然后將雞翻面，蓋上鍋蓋再小火煮10分鐘。

10、雞煮好后盛出放涼。

11、濾出鹵汁備用。

12、最后將放涼的醬雞改刀裝盤(pán)，淋上鹵汁。