1、發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶于酒精。高鍵強調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發酵很難控制，菌群被污染的風險很大。
2、在釀制過程中，果酒發生輕微霉變時我們用肉眼并不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。
1、發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶于酒精。高鍵強調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發酵很難控制，菌群被污染的風險很大。
2、在釀制過程中，果酒發生輕微霉變時我們用肉眼并不能發現；而當氣味、顏色發生變化時，微生物污染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標，常喝這種果酒會有害健康。