1、切壽司不能用我們常常中餐或者家庭用來切菜的刀，專門的壽司和生魚片料理刀是很細長的，規格有很多，一般用的大概有兩尺吧，3厘米寬大該只有，也有說用的是鋸齒刀。
2、切的方法，刀用抹布擦拭干凈，用刀頭蘸水，再豎起刀，讓水珠順刀口滑至手握刀處。
3、不是硬切下去的，不然米要出來，形狀也沒有了，而是用滑切的方法，刀長的原理在此處派上用場了，也不是一下子就完全切斷的，最后留1毫米左右的厚度用食指壓住刀肩壓斷海苔。
4、也可以做壽司時一定要在手上抹一些香油，卷的時候要捏瓷實，切的時候也要在刀上抹一些香油，這樣非常好切。