1、先將雞放置砧板上，去掉頭部，然后將雞的身子一開二。

2、接下來，將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕松將雞翅取下。

3、然后將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。雞腿的連接處也有一塊圓形的骨頭，雞腿剔下來后，將這塊骨頭切掉。

4、接下來我們要將雞身部分一開為二，用力對開斬下即可。

5、然后將剛才一開二的雞身部分均勻斬件，再按照未斬件前的形狀敗入盤中。

6、將雞腿豎在砧板上，用刀貼著雞腿順勢切下，使帶骨的雞腿與雞腿的全肉部分分離。

7、將帶骨的雞腿部分用刀用力斬下，斬成大小均勻的塊狀，擺在盤中。然后將雞腿的全肉部分沿著紋路均勻地斬成三件或四件，擺入盤中。