1、準備食材:鮮橄欖4斤、碎冰糖(白糖也行)4斤、鹽1斤、紫蘇50g、純米醋4斤、蜜糖1斤 。
2、把鮮橄欖洗干凈,晾干水后用鹽拌勻腌制三天。
3、三天后把鹽漬好的橄欖瀝出鹽水,再放在盆里清洗三遍后用清水泡24小時。
4、把泡在清水里的橄欖瀝干晾干水份后,準備好大甕子或大玻璃罐,我用的是十斤裝玻璃罐,一層橄欖一層碎冰糖再放上幾克紫蘇倒入50克蜜糖,就這樣重復這個步驟,直到放完所有材料后,把米醋倒入密封好瓶口,把罐子放在陰涼地方。
5、一個月后開瓶瀝干水,再把橄欖曬干或是用熱風機風干8小時就可以享用了!
6、曬干后的橄欖要馬上放入密封袋內,這樣沒有過多接觸空氣中的水分而受潮,能放上2個月,有條件的話可以放入兩小包食物干燥劑可以保存4個月!