1、準備食材：鮮橄欖4斤、碎冰糖（白糖也行）4斤、鹽1斤、紫蘇50g、純米醋4斤、蜜糖1斤 。

2、把鮮橄欖洗干凈，晾干水后用鹽拌勻腌制三天。

3、三天后把鹽漬好的橄欖瀝出鹽水，再放在盆里清洗三遍后用清水泡24小時。

4、把泡在清水里的橄欖瀝干晾干水份后，準備好大甕子或大玻璃罐，我用的是十斤裝玻璃罐，一層橄欖一層碎冰糖再放上幾克紫蘇倒入50克蜜糖，就這樣重復這個步驟，直到放完所有材料后，把米醋倒入密封好瓶口，把罐子放在陰涼地方。

5、一個月后開瓶瀝干水，再把橄欖曬干或是用熱風機風干8小時就可以享用了！

6、曬干后的橄欖要馬上放入密封袋內，這樣沒有過多接觸空氣中的水分而受潮，能放上2個月，有條件的話可以放入兩小包食物干燥劑可以保存4個月！