1、先將買的花甲用清水喂養一個小時，水中放入適量的鹽。
2、備料：將蔥切成末，大蒜切成末，姜切片兩片，其余的切成末，小米椒切成末，燈籠椒切成小丁，青椒切成小丁備用。
3、燒一鍋清水，放入切好的姜片。將洗凈的花甲用水炒一下，至花甲全部張開為止。撈出備用。
4、炒料：鍋中倒入適量食用油，待油溫至九成熱放入切好的姜、蒜、小米椒、大蒜。
5、待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒。放入鹽、味精、雞精、花椒、青椒、燈籠椒、蠔油、黃酒進行翻炒。適當放入些清水。不宜太多。
6、炒熟后，放入蔥花即可起鍋。川味的花甲色香味就全出來啦。保證和飯店的味道一樣哦。趕緊動手試一下吧。