1、取同樣大小的2只碗,量出1碗豌豆淀粉,量等量的1碗水。
2、將量好的豌豆淀粉與等量的1碗水倒入一個(gè)較大的碗中,加少許鹽,并攪拌混合均勻,細(xì)膩無(wú)顆粒。
3、鍋里倒入5碗水,與第一步同規(guī)格的碗,因?yàn)榈谝徊揭呀?jīng)用掉了1碗水,所以鍋里只加5碗水。
4、中火燒開水,將混合好的淀粉水緩緩倒入正在翻滾的水中,邊倒邊攪拌。
5、淀粉水很快就變成如圖這種啫喱狀了,保持中小火攪拌,幾分鐘過(guò)去了,鍋里正冒著大泡泡,而我們已經(jīng)攪拌的很勻稱,可以準(zhǔn)備出鍋了。
6、拿大碗盛出,就等它變涼。
7、另取一碗,調(diào)料汁,鹽,豆豉,蒜末,小蔥末,芝麻,生抽、醋,小米辣,攪拌均勻。
8、等待變涼中,倒扣,Q彈的涼粉成功
9、切條或者小丁都可以,切小一點(diǎn)容易入味。
10、將調(diào)好的料汁淋在涼粉上,美味即成。