1、月餅皮怎么做才軟：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

2、醒面到位，醒面的時候，面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。

3、注意比例， 糖漿，枧水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

4、其他變軟法：月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會有些硬的。月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。