1、將蠶豆浸泡24小時(shí)。浸泡完后用清水清洗干凈，然后瀝干。

2、用刀在蠶豆上劃口子，加適量的鹽加水再泡一段時(shí)間。

3、浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開(kāi)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來(lái)，這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆最關(guān)鍵的一步。

4、鍋里倒入油，冷油時(shí)就把蠶豆放入。

5、開(kāi)大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開(kāi)了一樣，全是泡泡。

6、不斷翻動(dòng)，炸到豆皮炸開(kāi)，豆子基本酥脆了，先撈出來(lái)，等看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1到2分鐘。

7、關(guān)火，撈出控油，盛入盤(pán)中，根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽，然后就可以美美的享用啦。