1、做變蛋秘方主要是：雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食鹽最少六兩（可以適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整），堿面5兩左右，干黃泥5兩左右，細(xì)鋸末最好多準(zhǔn)備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量。

2、以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進(jìn)約2兩堿面，完全融化后，放進(jìn)一個雞蛋檢驗堿水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加堿面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料適量就行。

3、材料準(zhǔn)備齊全了，就開始制作。先化開堿水，然后放進(jìn)生石灰，待石灰完全溶解后，放進(jìn)草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。帶上廚房手套，把雞蛋放進(jìn)去，均勻蘸滿材料后，撈出放在稻殼或鋸末里裹一層。

4、最后裝進(jìn)食品袋，擺放到箱子里密封儲存。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺里面彈性顫動就好了，里面水樣晃動就繼續(xù)。