1、四斤重公雞治凈宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和淀粉抓勻腌制。
2、青尖椒切馬耳朵，姜切末。
3、鍋內下足量的混合油，燒至七成熱下入雞滑油，斷生后撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味，再下入姜末和雞丁，大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤。
1、四斤重公雞治凈宰成拇指大小，加入蛋清、料酒、足量的鹽和淀粉抓勻腌制。
2、青尖椒切馬耳朵，姜切末。
3、鍋內下足量的混合油，燒至七成熱下入雞滑油，斷生后撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味，再下入姜末和雞丁，大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤。