1、制作塔皮:黃油+鹽+細砂糖+香草籽,攪打至顏色發白。
2、分次加入蛋液攪拌均勻。
3、粉類混合篩入,用橡皮刮刀混勻。
4、輕輕整形成團,放入保鮮袋,壓扁一些,冷藏松弛1小時。
5、制作杏仁克林姆:黃油+鹽+細砂糖攪拌至顏色發白,然后分詞加入蛋液拌勻,接著篩入杏仁粉。
6、用橡皮刮刀壓拌至完全均勻成為糊狀,這樣杏仁克林姆就做好了,備用。
7、制作乳酪餡:軟化的奶油奶酪+糖攪拌均勻,然后加入全蛋攪拌均勻。
8、接著加入低粉拌勻。
9、最后加入鮮奶油攪拌均勻,這樣乳酪餡就做好了,備用。
10、冷藏好的塔皮從冰箱取出,塑料案板上下鋪粉,小心翼翼的將塔皮搟成你需要的形狀,搟好之后可能太軟,這時不要動,直接拿去冷凍5分鐘,然后取出,塔皮變硬就很好從塑料案板上取下了。
11、從塑料案板上取下之后,案板上再鋪一些粉,接著放在案板上回溫一會。然后鋪在塔模具上,用搟面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。
12、在塔皮上鋪上烘焙紙,然后壓上重物,170度,烤15分鐘,取出,拿開烘焙紙和重物。稍放涼,備用。
13、焦糖香蕉:平鍋中加入細砂糖,中火。
14、待變成焦糖色時,加入黃油,改小火。
15、馬上加入切成段的香蕉在里面滾一圈,然后烹入朗姆酒,酒精揮發即可關火。
16、去除高溫的塔皮內,用勺子在底部抹一層較薄的杏仁克林姆。
17、縫隙內填滿乳酪餡;然后170度中層烤約40分鐘,放涼或者冷藏食用。