1、龍利魚柳在超市有的賣，買回來后將魚柳解凍；將解凍后的龍利魚柳切成細絲，加入鹽適量（一小勺)，白胡椒，生粉適量和半個蛋清腌制；

2、然后將加好調料的龍利魚柳用手抓勻上漿，一定要均勻，腌制十分鐘；

3、再在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時候，將剛才腌好的魚肉下蒦，馬上用筷子攪拌開，用筷子輕輕拌動，不然魚肉會爛開，那就賣相不好了。

4、等到炒到3-4分鐘滑炒定型后，把蒦里的魚肉在器物上倒出，瀝干油，不然會太油膩了。

5、再重新在鍋中燒少許油，加入姜絲和大蔥絲翻炒，這樣能讓菜更香；

6、把姜蔥翻炒出香味后加入韭黃翻炒，翻炒一下，大概三分鐘后加入一點鹽調味；

7、當韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍利魚柳，翻炒，大概時間是5分鐘，這是火候中等。避免太大火會焦。

8、最好翻炒后盛在盤子上，一道韭黃龍俐魚柳就做成啦。