1、由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例為3:1，泡打粉根據面粉比例來放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
2、裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
3、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
4、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀。
5、再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
6、裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。