1、食材清單：糯米20斤、紅曲2斤、純凈水30斤。

2、糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

3、蒸好的糯米攤開自然放涼，把紅曲霉撒在上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖迷谔囟囟群蜐穸鹊沫h(huán)境中發(fā)酵。

4、將發(fā)酵好的紅曲倒入陶制酒缸，加水繼續(xù)發(fā)酵，直至米曲全部變成紅色。

5、將米曲混合的酒液盛出，濾出純凈的酒汁，倒入陶制酒壇密封，消毒處理。

6、將泥壇存入特定環(huán)境的酒窖中二次發(fā)酵做陳釀處理，儲(chǔ)存越久味道越好，直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。