1、殺豬要摘除豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結(jié)，因?yàn)檫@三樣?xùn)|西人吃后會(huì)產(chǎn)生一系列中毒癥狀，嚴(yán)重者可危及生命。　

2、腎上腺位于豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。人們誤食腎上腺數(shù)分鐘后，便可出現(xiàn)血壓急劇升高、惡心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發(fā)麻、肌肉震顫，甚至可見面色蒼白、瞳孔擴(kuò)大。高血壓、冠心病人因此可誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛、心肌梗塞等。

3、甲狀腺位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉后，可出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

4、豬 的淋巴結(jié)，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分布于豬的全身，俗稱“花子肉”。當(dāng)豬發(fā)生疾病時(shí)，淋巴結(jié)也常常是病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方。吃豬肉如 不摘除淋巴結(jié)，會(huì)食入大量病菌及其產(chǎn)生的毒素而使人發(fā)生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時(shí)候，豬身上的這三樣?xùn)|西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。