1、選擇高筋面粉，加適量的鹽，和面的水要分次，分量，根據面粉量酌情添加，每隔一段時間揉一揉面團，這樣面條會很勁道。

2、面條的做法。準備材料：高筋面粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用堿(可選)0.5g、玉米面(棒子面)適量（沒有也行）。

先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋打散，食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的面團就行。

每過15分鐘，都要揉一揉面團。

重復揉面3～4次。

將醒好的面團用力搟薄。

把面皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米面（如果實在沒有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好）。

開始切，粗細憑個人喜好而定，切完后，將面條抖撒開，其中的玉米面抖落下來。

完成。