1、豬脊骨用水洗凈，鍋中放水，放入豬脊骨，煮開后用清水洗凈瀝干；

2、將鹵肉用的香料裝進紗布袋中；

3、脊骨和料包放入鍋中，加水沒過骨頭，加生抽、老抽、豆醬、料酒、糖，大火燒開，撇去浮沫，加鹽調味，湯味要稍微咸些，肉才能更入味，轉中小火燜煮40分鐘-1小時，肉爛離骨即可；

4、要想肉更入味，關火后讓肉骨頭在湯汁里繼續浸泡半小時，這樣熏出的骨架不會干；這就是醬骨架了，不用熏制也一樣好吃；

5、將醬骨架撈出，晾干表面水分；

6、取一個鐵鍋，放一張錫紙在鍋底，在錫紙上放入熏料拌勻，有條件的話還可以加入新鮮的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在錫紙中央加上蒸架，把醬骨架均勻地擺上，蓋上鍋蓋，開大火，待有煙味傳出時轉中火，熏20分鐘左右；

8、熏到肉骨頭上均勻地熏上棕黃色時就好了，如果中間要查看骨架上色情況，切記要拿到室外再打開鍋蓋；

9、取出錫紙，包住上面燒焦的調味料丟棄即可；鐵鍋不會熏黑，鍋蓋內側會熏黃，用百潔布蘸清潔劑很容易擦洗干凈。