1、牛肝不是不能吃，只是人們不喜歡吃，因為牛肝是動物油體內最重要的解毒器官，它里面會殘留大量的毒素，如果處理不當，人體會把這些毒素吸收會對人體造成不良影響。
2、牛肝是一種膽固醇含量特別高的食材，如果人們食用牛肝以后很容易造成血液中膽固醇數量增加，會讓高血壓，高血脂以及動脈硬化等疾病高發，這是生活中牛肝不受歡迎的重要原因。
3、牛肝難以烹調也是沒人喜歡吃的主要原因，因為牛肝這種食材在烹調時必須掌握一定的技巧，而且要掌握好烹調的火鍋，如果掌握不好就會讓烹調好的牛肝口感特別差，吃的時候也沒有什么滋味。