1、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉是不一樣的，來源不同、用途不同。
2、木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的淀粉，木薯粉不能生吃，因為它里面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以后才能吃，馬鈴薯淀粉是由土豆中提取的淀粉，并沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
3、木薯粉在遇熱以后會變成透明狀，有一定的韌性，可以用于多種食品的加工，而馬鈴薯淀粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，淀粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把馬鈴薯淀粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加松脆。