1、紅燒肉，瘦肉部分很柴和烹飪時煮過火和沒有用水燉煮有關(guān)，鮮嫩紅燒肉做法如下：
2、準(zhǔn)備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小蔥、鹽。
3、五花肉切塊備用。
4、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
5、放入五花肉，大火炸至變色。
6、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
7、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻。
8、加入清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
9、加鹽，翻炒均勻。
10、翻炒均勻，裝盤即可食用。