1、做面條時堿和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的。但是發面時加堿如果控制不好量就會讓饅頭發黃且堿味大，用小蘇打就不會有這種現象，因為它屬于弱堿性，用量上更好掌握。

2、面食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃面食，因此也有很多人會自己在家里制作一些包子、饅頭這樣的食物。

3、制作面食發面是一個非常重要的步驟，在這個步驟時有些人習慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打。其實這兩種東西都可以輔助發面，且效果都是相似的。

4、堿會中和面發酵后出現的酸性物質，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭發黃且堿味大。

5、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質和使面食蓬松的效果，因為它屬于弱堿性，但它用量上比堿更容易掌握，不會出現令食物發黃且堿味大的情況。