1、沒(méi)有料酒的時(shí)候，可以用黃酒來(lái)代替料酒。盡量不要選擇白酒來(lái)代替，因?yàn)榘拙浦械奶欠趾勘攘暇频停涮嵛蹲饔孟鄬?duì)于料酒來(lái)說(shuō)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。沒(méi)有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來(lái)代替。

2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類(lèi)腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香，這類(lèi)香料一般用于豬肉和羊肉等肉類(lèi)去腥。

3、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚(yú)類(lèi)和雞肉等肉類(lèi)。

4、干面粉。買(mǎi)回新鮮的海魚(yú)，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)的新鮮。

5、檸檬汁。海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。

6、料酒的作用。料酒在烹飪中使用廣泛，因?yàn)槠涓缓被幔⑶揖凭珴舛鹊停梢匀コ任恫⑶以黾硬似返南銡猓菑N房中不可或缺的調(diào)味品。在烹飪雞鴨魚(yú)肉的時(shí)候不妨加一點(diǎn)料酒，這樣可以使菜品更加松嫩入味，并且不帶腥味，達(dá)到色香味俱全的效果。