1、香菜的功效：

香菜性溫，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效。麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥，都可通過使用香菜來幫助緩解或治療。香菜具有和胃調中的功效，能促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能。

2、香菜的作用：

（1）做湯的時候加上香菜可增加湯的清香，拌涼菜時加上香菜可提味，香菜可謂是提味首選。

（2）香菜具有促進周圍血液循環的作用，體質偏寒者適當吃點香菜還可以改善手腳發涼的癥狀。

（3）香菜中含有芫荽油，有驅風解毒、芳香健胃的作用。

（4）香菜還有降血壓的作用。

（5）小兒出疹痘，可取香菜制成酒來擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。

（6）香菜加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

（7）香菜放在魚和肉中調味，還有去毒作用。

（8）香菜可以與其他食物搭配，以提高藥效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進食，幫助胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者緩解病情；香菜、紫蘇、蔥白和水煎加糖調味，可制成香菜紫蘇蔥白湯，可幫助麻疹透發。

（9）香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲癥的發生。