1、加堿的面條口感好，有嚼勁，很Q。

2、但是不能老是吃，因為含堿度過高，常吃會使胃酸增加，加重胃的負擔，使胃出現胃潰瘍等疾病。

3、加堿的面條去除了面條中的酸味，吃起來更香；面條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含堿食物，可以中和胃酸，緩解病癥。

食用堿的作用于缺點：

1. 在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,必須加堿中和,才能制作出美味的面食;

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除農藥對蔬菜的污染;

3. 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂;

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1,b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.