1、烏鱧營養豐富，富含蛋白質，烏鱧肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(高于我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量占總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%，4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。

2、烏鱧是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現烏鱧中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對烏鱧質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。

3、烏鱧肌肉及骨骼含有豐富的人體必需的K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微量元素。烏鱧體內發現的Fe，Zn兩種微量元素的含量顯著高于鯉魚、鰱魚、鳙魚和虹鱒。烏鱧骨骼中的礦物質含量豐富，特別是K，Mg和ca是人體維持正常生理功能和肌肉興奮的基本元素，此類礦物質含量豐富，可能還與烏鱧的抗炎、抗疲勞等功效相關。

4、黑魚，是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。

5、黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合，具有較高的藥用價值。我國食用烏鱧歷史悠久，其早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。