1、橄欖油和花生油對比，從油脂的成分上來看，橄欖油的脂肪酸比例其實并不合理，單不飽和脂肪酸過多，而多不飽和脂肪酸比例偏低，單不飽和脂肪酸并不能在體內完全替代多不飽和脂肪酸的作用。

2、由此可見，花生油和橄欖油同樣營養豐富，但花生油更是個煎炒烹炸，更適合中國人的烹飪習慣。因此，不能一廂情愿地使用橄欖油來替代我們現在常用的油類如花生油\玉米油\大豆油等。適當的調換各類食用油更有益于健康。

3、全能型——花生油：花生油也是廚房中常見油脂，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量接近，較為均衡。和它類似的食用油還包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延緩腦功能衰老，非常適宜中老年人。用法：花生油相對于橄欖油更加耐高溫，一般適用于炒菜油炸，選購時選擇壓榨花生油更香。選購花生油，應該挑選大品牌產品，因為花生原料可能會含有黃曲霉素，且溶于油脂，食用后對身體有害。

4、涼拌型——橄欖油：橄欖油是所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，享有“液體黃金”的美稱。其含有80％以上不飽和脂肪酸，油酸更是高達70％以上。常吃橄欖油可預防心血管疾病，增強新陳代謝功能，降血糖，降血壓和膽固醇。用法：橄欖油含有淡淡的清香，不耐高溫，高品質橄欖油適合制作涼拌菜或燉湯。用橄欖油炒菜也可以，但油溫要低，不能高于190度，炒菜時注意控制油溫，不冒煙即可。而茶籽油則沒有那么多講究，涼拌炒菜皆可。用量：橄欖油這種高品質的油，適合中老年人食用，每日總量不可超過35克。芝麻油和橄欖油一樣，耐熱性差，高溫加熱后會失掉獨有香氣，所以多用于涼拌蘸料。