1、大蔥表面細胞中含有大量的揮發油，特別是蔥白中含量最高，其主要成分為蒜素，有很強的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌及痢疾桿菌等多種病菌。

2、大蔥內所含的揮發油會刺激腎上腺素的分泌，而腎上腺素的增加可以促進脂肪分解，從而起到減肥作用。

3、大蔥可以增強食欲，促進血液循環。能興奮神經系統，刺激血液的循環，促進發汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。

4、蔥的辛辣會促使發汗，對于發燒、畏寒等感冒初期療狀極為有效。煮成蔥湯飲用，效果最佳。不過在發燒又出汗時不適合食用。

5、生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

6、大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。

7、大蔥可以有效降低膽固醇。常食蔥，對心血管硬化有防治作用，并發現常吃蔥的人，膽固醇上升的很少，對人體十分有益。