1、市面上常見(jiàn)的海膽分三個(gè)種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)段，馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷;而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。

2、海膽是否好吃是根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定的，但大部分人認(rèn)為是好吃的。

3、海膽可生食，將處理好的卵黃用清水漂洗干凈，取半個(gè)檸檬，擠出汁澆于海膽黃之上，蘸以青芥和醬油食用。要做好吃的海膽刺身料理，壽司和魚(yú)子飯都是不錯(cuò)的配搭，而三文魚(yú)子、帶子或甜蝦，只要是產(chǎn)自北海道就都同樣可與海膽搭配，它們之間的關(guān)系就如兄弟一般默契。海膽可說(shuō)是最具“內(nèi)在美”的家伙，藏身海洋深處，外殼有層層棘刺，看上去簡(jiǎn)直就是最不像食物的食物。誰(shuí)知道剖開(kāi)那丑陋的棘殼之后，里面竟隱藏著無(wú)與倫比的美味，肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細(xì)滑鮮香的質(zhì)感讓人回味悠長(zhǎng)。

4、當(dāng)然，無(wú)論食用哪一種海膽刺身，都必須以新鮮為前提，搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，鮮美無(wú)比。若不放心生吃，可以選擇蒸蛋等。有興致的話，還是去一趟日本的北海道，不是為情而去，單單只為那豐厚華麗的海膽刺身料理。