1、拔絲山藥想要好吃,當然是需要有技巧的,在做拔絲山藥的時候,熬糖很是關(guān)鍵,不過大家只要記住一點,便是將油和糖的比例,按照1:10去準備,這樣熬的糖一定會是非常成功的,從而使得做出的山藥,根根拔絲,特別的好吃。
2、除了油和糖的比例,還需要掌握3個小妙招,第一個小妙招是山藥在炸前需要裹上一層玉米淀粉,是為了將炸好的山藥,表面以后一層脆殼,從而起到外焦里嫩的口感;第二個小妙招,便是熬糖的時候,必須要小火慢慢的熬,這點非常需要有耐心,并且要不停的攪拌著,防止糊鍋;第三個小妙招,糖熬好之后,需要關(guān)火放入山藥,因為山藥事先便是被炸熟了,最后只是為了裹糖漿,不用開火。