1、皮蛋的好處。皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
皮蛋的壞處
2、鉛對人體危害。極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。引起貧血。抑制免疫力。食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
1、皮蛋的好處。皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
皮蛋的壞處
2、鉛對人體危害。極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。引起貧血。抑制免疫力。食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等