1、芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物,是中國著名的特產蔬菜,原產中國,為全國各地栽培的常用熟菜,多分布于長江以南各省。 芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖,葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

2、歐美各國極少栽培,起源于亞洲。 李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。 芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。適于種子萌發的平均溫度為25℃。

3、芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃, 最適于食用器官生長的溫度為8~15℃,但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。