1、顏色上：黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，正常的黃花菜顏色均勻。而經過硫黃熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；而熏制過的黃花菜顏色不均勻。

2、聞氣味：正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味。而熏制過的黃花菜有刺激性氣味。

3、用手捏:抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開則是沒有經過加工的。經過加工的黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。

4、黃花菜的藥用價值:黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

5、黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

6、黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。