1、用碗舀出大約300克的面粉,用冷泉水攪拌成稀糊糊狀備用。
2、首先取一個碗,碗內注入20毫升菜籽油,一根筷子纏一個團油布備用;接著取出備好的蒸鑼,用油布蘸著菜籽油,將蒸鑼內全部擦拭一遍;第三,用勺子舀出半勺面糊糊,倒在蒸鑼內,然后用手輕輕搖晃蒸鑼,使面糊均勻地浸潤蒸鑼。
3、鍋內注水煮開,將盛有面糊的蒸鑼,輕輕放在開水上,蓋上鍋蓋,蒸2—3分鐘。面皮蒸好好,拎出蒸鑼,慢慢揭下蒸熟的面皮放在案板上。稍微涼一下,就可以切面皮了。切的時候,為了不讓面皮粘在菜刀上,我們可以事先在面皮上灑一些水。然后將整張面皮一卷,按住切成細條。切好的面皮,就可以放入碗內備用啦!
4、現在,我們就要準備涼拌面皮的菜菜啦!首先,將備好的黃瓜洗凈,插成細條。
5、接著,用開水汆熟備好的芹菜節和豆芽。煮熟后撈出,淋干水分,然后放在盤子里備用。
6、剝一個蒜骨朵,然后用菜刀在案板上拍成蒜末,放入碗內備用。
7、取一個碗,碗內倒入100毫升香醋,然后倒入適量鹽、五香粉、油潑辣椒,攪拌均勻后,用燒開的9成熱油進行潑香處理。當油潑醋的香味打著旋兒往上飛的時候,調和就做好啦!然后,在將熱油往蒜末的碗里倒一些,使蒜化作油潑蒜!
8、端來面皮碗,將備好的黃瓜絲、芹菜、豆芽放在上面,在挖一勺油潑辣子提色提香,用勺子澆上3勺做好的調和與一勺油潑蒜。如下圖:
9、攪拌均勻后,一碗正宗、好吃、味美的關中蒸面皮。