1、面包制作中所講的成熟是指面包發(fā)開(kāi)了,可以開(kāi)始制作了。
2、發(fā)酵成熟的判別常用方法1)回落法:面團(tuán)自然發(fā)酵到一定時(shí)間后,中央部位稍微下塌回落即熟。2)手觸法:用手輕按面團(tuán),手指離開(kāi)時(shí)面團(tuán)即不彈回也不落,表示發(fā)酵成熟。3)溫度法:面團(tuán)發(fā)酵成熟后,一般溫度上升4-5攝氏 宜,用溫度計(jì)測(cè)量即可。
1、面包制作中所講的成熟是指面包發(fā)開(kāi)了,可以開(kāi)始制作了。
2、發(fā)酵成熟的判別常用方法1)回落法:面團(tuán)自然發(fā)酵到一定時(shí)間后,中央部位稍微下塌回落即熟。2)手觸法:用手輕按面團(tuán),手指離開(kāi)時(shí)面團(tuán)即不彈回也不落,表示發(fā)酵成熟。3)溫度法:面團(tuán)發(fā)酵成熟后,一般溫度上升4-5攝氏 宜,用溫度計(jì)測(cè)量即可。