猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

1、偏老的猴頭菇是有點苦味，食用的時候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲湯，情況會好得多。

2、猴頭菇煲湯有點苦味是正常現象，但苦味不怎么明顯的，如果很苦，說明你加工過程中少了環節，比如沒有在煲湯前用沸水撈一下猴頭菇，使的猴頭菇的苦味留在湯里了。

3、猴頭菇煲湯前必須要處理:1用清水泡發，換2-3次水，2用開水燙一下，再用冷水泡涼。再煲湯就行了。（一般野生猴頭菇比較苦，處理好了就不苦了。苦也不影響營養價值……可以食用）。

4、猴頭菇本身就帶有苦味，這和它的生長環境有很大關系，煮湯前要把猴頭菇好好浸泡，用冷水加入一些食鹽，多浸泡幾個小時，一般是早上泡，下午才能吃，如果有時間，中間多換幾次水，最后，撈出擠干水份，再做湯就沒有苦味了。