1、沒有開過的鍋就看起來有點粗糙。開鍋之前先去菜市場買一塊豬油或者豬肉回來，一般兩塊錢左右就夠。這里，植物油也是可以的，大家用豬油，一是便宜，二是豬油比較油膩，對于粗糙的新鍋來說，很容易讓鍋體充滿油，從而防止生銹。

2、先用溫水把鍋刷一遍，刷完之后用小火烘干。一定要用小火，不然很容易讓鍋底干掉發黑。

3、烘干之后，把買的豬油/豬肥肉扔進去，繼續小火。直到豬油慢慢滲出，把鍋底都蓋住。然后用筷子按住豬油/豬肥肉，在鍋里面來回轉圈。把鍋里面都沾上豬油。

4、在鍋體都沾滿油之后，可以把火開的稍微大點，讓鍋體在油里受熱，會有點黑黑的，但是沒關系，經過高溫和油燒過的鐵鍋，以后爆炒就不容易糊掉。

5、鍋燒的差不多以后，想要炒菜放心點，可以把油倒掉，用熱水洗一遍，再烘干，再重新用豬油燒一遍，鍋就不會顯得黑了。炒菜也不會發黑或者糊掉。