1、番薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，番薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

2、番薯發芽了是可以吃的，但是如果番薯的表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得番薯變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之后，很多人會在二十四小時之內生病，出現惡心嘔吐腹瀉等癥狀。

3、番薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛番薯(帶有黑斑的番薯)和發芽的番薯可使人中毒，不可食用。番薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。